La selección de agaves silvestres de la especie Karwinskii, maduros que va de los 14 a 20 Años, en un hábitat árido de acantilados en las montañas de la sierra sur y valles centrales, sobre suelos calizos y con poca lluvia en una altura de 700 a 1500 MSN, por bajo rendimiento de azucares y su escasez hacen de este agave producciones de mezcales muy limitadas y únicas.

La selección de agaves cultivados o domesticados de la especie Angustifolia Haw maduros que va de los 6 a 8 Años, se desarrollan en una de las mejores zonas magueyeras del estado de Oaxaca un clima seco, suelos de pendientes y rocosos, a una altitud aproximada de 1000 msnm, que permiten el desarrollo del maguey Espadín con sus pencas largas, angostas y rígidamente extendidas, con un extraordinario rendimiento de azucares para la producción de mezcal.

Características del Mezcal

Proceso Artesanal: Cocción en horno cónico de tierra, molienda en tahona, fermentación natural en tinas de ocote, doble destilación selectiva en alambique de cobre.

Maestro Mezcalero: Armando Fabián Martínez